Київ – Овочевий сезон в Україні набирає обертів. Полиці супермаркетів та базарів щодня поповнюються свіжими порціями овочів і фруктів із закритого ґрунту. У Міністерстві охорони здоров’я запевняють: все, що українці бачать сьогодні у продажу, безпечне, перевірене і якісне. Проте головний токсиколог Борис Шейман дотримується думки, що все це відносно. Смерть від отруєння на 5-му місці в українському рейтингу смертності за 2011 рік.
Із початком овочевого сезону в Україні активізували свою роботу санітарно-епідеміологічні служби й система контролю безпеки ранніх овочів. Станом на 5 травня фахівці столичної санепідемстанції відібрали 64 проби ранніх овочів із закритого ґрунту, щоб встановити залишковий вміст нітратів. Перевищення допустимого граничного рівня нітратів не виявили. У міністерстві стверджують, що вся шкідлива продукція відсіюється. Якщо ж овочі продаються, значить – безпечні.
Проблема полягає в тому, що українці не довіряють державі, зауважує головний дієтолог МОЗ України Олег Швець.
«Що стосується овочів і фруктів, які є у продажу сьогодні, які вирощені у закритому ґрунті, можна споживати все. Все є безпечним. У тій кількості, яку ми, зазвичай, споживаємо, немає навіть теоретичної можливості отримання якихось токсичних доз нітратів чи хімічних сполук», – оптимістично запевняє Олег Швець.
Натомість його колега, головний токсиколог МОЗ України Борис Шейман не робить поспішних висновків: «Все є отрутою, ніщо не позбавлено отруйності. Лише доза робить отруту нешкідливою», – каже він.
У рейтингу причин смерті українців отруєння посідає 5 місце. Серед них дуже важко виділити саме харчові отруєння, відомо лише, що минулого року 120 смертей спричинило отруєння харчовими отрутохімікатами.
Як знешкодити нітрати в овочах у домашніх умовах
Як стверджують фахівці, визначити наявність нітратів у продукті «на око» чи на смак неможливо, проте є низка способів, які дадуть змогу зменшити їх кількість або нейтралізувати дію в домашніх умовах.
«Для того, щоб знизити вміст пестицидів і нітратів, можна застосовувати такі методи, як миття проточною водою, очищення, термічна обробка. Також можна переробляти на соки ранні овочі чи фрукти», – розповідає лікар відділення гігієни харчування Київської міської санітарно-епідеміологічної служби Вікторія Бєляєва.
Окремо слід звернути увагу на особливості харчування дітей ранніми овочами. Варто виключити зі щоденного раціону зелень та свіжі соки, приготовані з тепличних овочей, оскільки у водянистій їжі нітратів значно більше. Решту ранніх овочів, а це томати, огірки та капуста, необхідно споживати у межах добової норми організму.
Із початком овочевого сезону в Україні активізували свою роботу санітарно-епідеміологічні служби й система контролю безпеки ранніх овочів. Станом на 5 травня фахівці столичної санепідемстанції відібрали 64 проби ранніх овочів із закритого ґрунту, щоб встановити залишковий вміст нітратів. Перевищення допустимого граничного рівня нітратів не виявили. У міністерстві стверджують, що вся шкідлива продукція відсіюється. Якщо ж овочі продаються, значить – безпечні.
Проблема полягає в тому, що українці не довіряють державі, зауважує головний дієтолог МОЗ України Олег Швець.
«Що стосується овочів і фруктів, які є у продажу сьогодні, які вирощені у закритому ґрунті, можна споживати все. Все є безпечним. У тій кількості, яку ми, зазвичай, споживаємо, немає навіть теоретичної можливості отримання якихось токсичних доз нітратів чи хімічних сполук», – оптимістично запевняє Олег Швець.
Натомість його колега, головний токсиколог МОЗ України Борис Шейман не робить поспішних висновків: «Все є отрутою, ніщо не позбавлено отруйності. Лише доза робить отруту нешкідливою», – каже він.
У рейтингу причин смерті українців отруєння посідає 5 місце. Серед них дуже важко виділити саме харчові отруєння, відомо лише, що минулого року 120 смертей спричинило отруєння харчовими отрутохімікатами.
Як знешкодити нітрати в овочах у домашніх умовах
Як стверджують фахівці, визначити наявність нітратів у продукті «на око» чи на смак неможливо, проте є низка способів, які дадуть змогу зменшити їх кількість або нейтралізувати дію в домашніх умовах.
«Для того, щоб знизити вміст пестицидів і нітратів, можна застосовувати такі методи, як миття проточною водою, очищення, термічна обробка. Також можна переробляти на соки ранні овочі чи фрукти», – розповідає лікар відділення гігієни харчування Київської міської санітарно-епідеміологічної служби Вікторія Бєляєва.
Окремо слід звернути увагу на особливості харчування дітей ранніми овочами. Варто виключити зі щоденного раціону зелень та свіжі соки, приготовані з тепличних овочей, оскільки у водянистій їжі нітратів значно більше. Решту ранніх овочів, а це томати, огірки та капуста, необхідно споживати у межах добової норми організму.
